浅谈成都市高新区餐饮业油烟排放现状及应对措施

摘要：根据HJ1077-2019《固定污染源废气油烟和油雾的测定红外分光光度法》标准，运用配套设备红外分光测油仪进行试验，得出了成都市高新区餐饮业的油烟检测数据；依

据油烟实际检测数据，分析了相关因素对餐饮业油烟排放的影响。

关键词：餐饮业；油烟排放；餐饮油烟监测云平台；安科瑞

 

      2020年7月，江苏地质矿产设计研究院受邀参与了成都市高新区300余家餐饮业油烟监测工作，获得了大量该地区餐饮业油烟排放数据，其不同类型餐饮业油烟监测统计数据和部分检测数据如表1、2所示。

 

表1成都市高新区餐饮业油烟统计数据

 

表2成都市高新区部分餐饮业油烟检测数据

 

 

      说明：油烟排放执行GB18483-2001《饮食业油烟排放标准》表2中可允许排放浓度限值，标准限值为2.0mg/Nm3

      （1）成都市高新区餐饮业油烟排放整体情况一般，其中30%餐饮业油烟排放不达标。国内餐饮业油烟排放不达标核心因素是：餐饮业从业人员公共卫生及环保意识不强；油烟净化装置及排风系统安装、年度检测费用等增加了餐饮业从业人员经济负担，且日常运行费用高；对大型连锁餐饮业行业要求高，需花费大量资金投入在卫生及环保设施方面，并按要求应及时清洗油烟净化器，增加运营成本。

      （2）国内油烟净化装置制造简单，清洗成本高；清洗费用几乎等同重新购置1台油烟净化器费用；大量小型餐饮业从业人员从未开启或清洗油烟净化器，导致油烟未经处理直接排放。

      （3）目前环保部门监督检查着重放在工矿企业及企事业单位废水、废气、固废排放等方面，对餐饮业油烟排放重视程度不够；国内数以百万的餐饮业商家油烟排放处于无监管状态中，导致油烟废气排放总量惊人。

      （4）经分析，餐饮油烟污染的特殊性是：①产生油烟污染的餐馆数量多但规模小；②产生油烟污染的餐馆经营状况大多较差；③餐饮油烟污染的变动性大。

 

      为了弥补现存餐饮行业在烟油监测上的漏洞，同时便利监管部门的监察，安科瑞油烟监测云平台应运而生。油烟监测模块通过2G/4G与云端平台进行通信和数据交互，系统能够对企业餐饮设备的开机状态、运行状态进行监控；实现开机率监测，净化效率监测，设施停运告警，待清洗告警，异常告警等功能；对采集数据进行统计分析、排名等统计功能；较之传统的静电监测方案，更具实效性。平台预留与其他应用系统、设备交互对接接口，具有很好的扩展性。

■油烟监测设备用来监测油烟、颗粒物、NmHc等数据

■净化器和风机配合对油烟进行净化处理，同时对净化设备的电流、电压进行监测

■设备通过4G网络将采集的数据上传至远程云端服务器

4.平台主要功能

     （1）在线监测

      对油烟排污数据的监测，包括油烟排放浓度，颗粒物，NmHc等数值采集监测；同时对监控风机和净化器的启停状态、运行数据进行监测。

      (2)告警数据监测

系统根据采集的油烟数值大小，产生对应的排放超标告警；对净化器的运行数据分析，上传净化设备对应的运行、停机、故障等告警事件。

      (3)数据分析

运行时长分析，离线分析；告警占比、排名分析；历史数据统计等。

(4)隐患管理

      系统对采集的告警数据分析，产生对应的隐患记录，派发、处理隐患，及时处理告警，形成闭环。

(5)统计分析

      包括时长分析、超标分析、历史数据、分析报告等模块。

(6)基础数据维护

      个人信息、权限维护，企业信息录入，对应测点信息录入等。

(7)数据服务

      数据采集，短信提醒，数据存储和解析。

5 油烟监测主机

      油烟监控主机是现场的管理设备，实时采集油烟浓度探测器和工况传感器的信号，进行数据处理，通过有线或无线网络通讯将数据传输到服务器平台。同时，对本地数据进行存储，监控现场设备状态，提供人机操作界面。

具体技术参数如下：

 

 

 6.结语

      对成都市高新区300余家餐饮业油烟监测结果表明，成都市高新区餐饮业油烟排放整体情况一般，其中30%餐饮业油烟排放不达标。油烟净化装置对于良好的空气质量、环境保护有着重要的意义，各餐饮业从业人员应引以重视，按标准要求安装和使用好油烟净化装置，并自觉接受环保部门和社会的监督。