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浅析餐饮源VOCs组成特征及应对措施

发布时间: 2021-08-06  点击次数: 382次

  摘 要:烹饪排放是环境挥发性有机化合物(VOCs)的来源之一,严重威胁着环境空气质量和人类健康。结合餐饮油烟VOCs的组成特征,总结近几年餐饮油烟VOCs净化技术的研究现状及其难点,同时阐述了油烟VOCs净化组合工艺的优势和必要性。针对现有问题对油烟VOCs净化组合工艺的发展做出了展望。
  关键词:餐饮油烟;组成特征;净化技术;餐饮油烟监测云平台;安科瑞
  1.油烟VOCs组成特征

餐饮油烟VOCs的化学成分较为复杂,其化学特性因烹饪风格、烹饪原料、加热温度等不同而有很大差异。

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图 1 葵花籽油在不同温度下的 VOCs 排放浓度
  为了解不同类型餐饮源对 VOCs 排放的种类和浓度水平的影响,图 2 对比了不同菜系油烟 VOCs 浓度水平和种类。Huang 等重点研究上海五种类型餐馆(火锅、川菜、粤菜、西餐和正宗上海菜)VOCs 的排放特性,由于烤鸭烤制温度较高,使大分子物质分解为小分子物质,与烹饪油烟产生的有机物浓度大不相同,因此不具有明显的线性相关。
  1.2 油烟的危害
  1.2.1 环境效应
  餐饮油烟的排放对空气质量和人类健康都有显著影响,其具体环境效应和健康风险如图3 所示。
  1.2.2 毒理学效应
  烹饪排放的污染物包含多种有毒化合物,研究表明,这些化合物对人体产生肺毒性、免疫毒性、遗传毒性和潜在致癌性等。


  2油烟监测主机

  油烟监控主机是现场的管理设备,实时采集油烟浓度探测器和工况传感器的信号,进行数据处理,通过有线或无线网通讯将数据传输到服务器平台。同时,对本地数据进行存储,监控现场设备状态,提供人机操作界面。
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具体技术参数如下:
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设备选型方案
  
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注:双探头适合双排烟通道的场合,每路探头监测1路排烟通道。
  
 3.结论
  餐饮油烟作为中国城市地区的一个大型VOCs排放源,严重威胁着生态环境和人体健康。因此,餐饮油烟VOCs净化技术仍迫切需要深入的研究。
  1)本文综述了餐饮油烟VOCs的排放特征。结果表明,不同烹饪风格和烹饪原料会导致VOCS排放有很大差异。
  2)目前我国餐饮油烟净化设备主要针对油烟颗粒物的去除,但对于油烟VOCs的末端治理还尚不完善。
  


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