浅析餐饮源VOCs组成特征及应对措施

　　摘 要：烹饪排放是环境挥发性有机化合物(VOCs)的来源之一，严重威胁着环境空气质量和人类健康。结合餐饮油烟VOCs的组成特征，总结近几年餐饮油烟VOCs净化技术的研究现状及其难点，同时阐述了油烟VOCs净化组合工艺的优势和必要性。针对现有问题对油烟VOCs净化组合工艺的发展做出了展望。

　　关键词：餐饮油烟；组成特征；净化技术；餐饮油烟监测云平台；安科瑞

　　1.油烟VOCs组成特征

图 1 葵花籽油在不同温度下的 VOCs 排放浓度

　　为了解不同类型餐饮源对 VOCs 排放的种类和浓度水平的影响，图 2 对比了不同菜系油烟 VOCs 浓度水平和种类。Huang 等重点研究上海五种类型餐馆(火锅、川菜、粤菜、西餐和正宗上海菜)VOCs 的排放特性，由于烤鸭烤制温度较高，使大分子物质分解为小分子物质，与烹饪油烟产生的有机物浓度大不相同，因此不具有明显的线性相关。

　　1.2 油烟的危害

　　1.2.1 环境效应

　　餐饮油烟的排放对空气质量和人类健康都有显著影响，其具体环境效应和健康风险如图3 所示。

　　1.2.2 毒理学效应

　　烹饪排放的污染物包含多种有毒化合物，研究表明，这些化合物对人体产生肺毒性、免疫毒性、遗传毒性和潜在致癌性等。

　　油烟监控主机是现场的管理设备，实时采集油烟浓度探测器和工况传感器的信号，进行数据处理，通过有线或无线网通讯将数据传输到服务器平台。同时，对本地数据进行存储，监控现场设备状态，提供人机操作界面。

具体技术参数如下：

设备选型方案

　　

注：双探头适合双排烟通道的场合，每路探头监测1路排烟通道。

　　

　3.结论

　　餐饮油烟作为中国城市地区的一个大型VOCs排放源，严重威胁着生态环境和人体健康。因此，餐饮油烟VOCs净化技术仍迫切需要深入的研究。

　　1)本文综述了餐饮油烟VOCs的排放特征。结果表明，不同烹饪风格和烹饪原料会导致VOCS排放有很大差异。

　　2)目前我国餐饮油烟净化设备主要针对油烟颗粒物的去除，但对于油烟VOCs的末端治理还尚不完善。